吃辣椒能减肥是真的吗?营养师比较推荐哪一款辣椒酱?

「四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣」。不知道各位有没有听过这句俗语,三个省份因为地理位置及传统习俗的关係,让他们从小就练得了一身吃辣的本领。大家有没有曾经切完辣椒后不小心揉到眼睛,让眼睛疼痛难耐呢?其实酸、甜、苦、辣中的辣并不属于味觉,而是痛觉的一种。

你知道自己能吃辣的程度在哪吗?不管是鬼椒还是死神辣椒,目前全世界在分级辣度的时候,大多是使用史高维尔指标。台湾常见的朝天椒、鸡心椒其实才3-4万8000SHU,跟鬼椒的104万1427SHU、死神辣椒的220万SHU不能比。所以切记如果有看到外面标榜使用鬼椒来做辣椒酱,请一定要量力而为、适量使用。

吃辣椒的优、缺点

如果排除辣这样的刺激性,辣椒其实是一个很不错的食材。根据食品营养成分资料库(新版),辣椒富含维生素A、维生素C、维生素B6等。对于现代人长时间用眼过度的状况来说,辣椒的养分其实是有明显帮助的。如果有人无法吃那幺辣,可以选择红黄椒这类食材,它们也富含同类型营养素。

辣椒素(Capsaicin)是辣椒中一种主要的辛辣和植化素,被证明可以改善粒腺体的活性和三磷酸腺苷(ATP)的产生。有研究发现越辣的辣椒,所含有的辣椒素就越多。

至于辣椒除了辣之外还有其他功效吗?有网路说辣椒素能减肥是真的吗?在2016年发表的一篇研究,作者给予老鼠不同剂量的辣椒素,并测试牠们的握力、持续游泳的时间、急性运动后的血液生化指标、肝脏与肌肉肝醣量。最后作者有了以下发现。

握力、持续游泳的时间:

高浓度组在前肢握力、持续游泳的时间都显着高于其他组;体重上却没有显着差异。

急性运动后的血液生化指标:

显着负相关:乳酸、氨、血液尿素氮、肌酸磷化酵素。显着正相关:血糖。

肝脏与肌肉肝醣(运动过程中重要的能量来源,增加肝脏中储存的肝醣的有利于增强身体耐力,经过趋势分析):

显着正相关:肝脏肝醣,肌肉肝醣则无显着相关。

那对人体辣椒素是否会有帮助呢?在2006年的一篇整合研究有提到:

值得注意的是,此篇文章只是把辣椒素归类在「可能有效」。

吃辣椒能减肥是真的吗?营养师比较推荐哪一款辣椒酱?

根据上述两篇的研究结果,建议还是别期望辣椒(辣椒素)是一个减肥产品,或是增强运动表现的神器,但是它的其他养分还是很值得大家去吃的。

另外要注意一点,不要乱挑战太辣的食物比较好。在一篇整合分析报告(包含39篇研究论文、7884位癌症病患及1万142位对照组),如果你摄取过辣的食物,对于得到癌症的风险是增加的。

辣椒酱健康吗?

排除掉国外的辣椒酱,台湾常见的辣椒酱大概可以分成三种:辣豆瓣酱、辣椒酱、辣椒油渣。这三种分别因为烹调方式、食材种类而在营养或是热量上都不一样。营养师比较推荐哪一款辣椒酱呢?请继续往下看。

辣豆瓣酱:每10克辣豆瓣酱热量约10大卡,纳含量却高达438mg。成年人钠的每日建议摄取量是2400mg,所以营养师建议朋友们还是少吃一点。其实辣豆瓣酱真的很常使用在餐点里面,比如说麻婆豆腐、辣子鸡丁等,所以这类食物吃的时候都要注意一下。辣椒酱:这里讲的辣椒酱,是看的到辣椒、蒜头形状的那种辣椒酱。这类产品其实相对来讲是比较健康的,也较容易在家里自己製备,如果买外面现成的就是要注意一下,是否添加过多的食品添加物(防腐剂、甜味剂、色素……)如果以义美红辣椒酱为例,每10克热量35.7大卡,钠含量212mg。很明显的因为要用油去保存,所以热量比辣豆瓣酱高,但是钠含量却是它的一半喔。辣椒油渣:这类型最常见的就是用高温热油去沖乾辣椒粉,外观看起来会偏黑,一粒一粒的沉澱在底部。这类的辣椒油渣油的比例又更高,所以热量也会更高。同时也出现了另一个问题,就是高温去炸乾辣椒粉,容易把辣椒粉炸焦,因而产生的有毒物质也是一个需要小心的地方。

辣椒酱是一个非高油就高钠的调味料,所以建议还是尽量减少摄取,避免增加我们身体肝肾的负担。网路上的那种地狱辣椒酱更是建议不要碰,免得造成其他意外的伤害。

辣椒可以增添风味、增加刺激感,所以适量添加在菜餚是可以的,但是要记得量力而为。


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